De Japanse keuken is veel uitgebreider dan sushi. Sushi bestaat uit bereide rijst met rauwe of gegaarde vis, zeevruchten, groenten of omelet. Toch vind je in Japan ook veel warme, gebakken, gegrilde en gestoofde gerechten.
Je kunt onder andere ramen, tempura, Japanse curry, yakitori, okonomiyaki, donburi, gyoza en udon proeven. Elk gerecht heeft een eigen bereiding, textuur, kruiding en presentatie. Je hoeft dus niet van rauwe vis te houden om van Japanse gerechten te genieten.
Veel smaken draaien om balans tussen umami, zout, zoet, zuur en soms pittigheid. Sojasaus, miso, dashi, rijst, noedels, zeewier, tofu, kip, varkensvlees, vis en seizoensgroenten spelen daarbij een belangrijke rol.
In dit artikel ontdek je wat je in Japanse restaurants, ramenbars, izakaya’s en gespecialiseerde eetgelegenheden in Nederland kunt bestellen. Je maakt kennis met ramen, tempura, curry, okonomiyaki, donburi en andere smaakvolle maaltijden.
Japanse gerechten die je naast sushi kunt proeven
De Japanse keuken biedt veel meer dan sushi. Je ontdekt er stevige rijstkommen, zachte noedels, krokante kip en kleine gerechten om te delen. Zo kies je gemakkelijk een maaltijd die past bij je smaak en eetmoment.
Okonomiyaki is een hartige Japanse pannenkoek. Het beslag wordt gemengd met fijngesneden kool en ingrediënten zoals varkensvlees, garnalen, inktvis of kaas. De pannenkoek krijgt vaak okonomiyakisaus, Japanse mayonaise, aonori en bonito-vlokken. Je kunt dit gerecht eten als lunch, avondmaaltijd of stevige snack.
Donburi is de verzamelnaam voor rijstkommen met een smaakvolle topping. Katsudon bevat een gepaneerde varkenskotelet met ei. Oyakodon bestaat uit kip en ei. Gyudon bevat rundvlees met teriyaki- of sojasaus. Bij tendon ligt tempura op de rijst. Een donburi is geschikt als snelle, vullende maaltijd.
Gyoza zijn Japanse dumplings met een dun deegvel. De vulling bestaat vaak uit varkensgehakt, kool, knoflookbieslook en gember. Eerst worden de dumplings gebakken en kort gestoomd. Zo blijft de onderkant krokant en wordt de bovenkant zacht. Gyoza past goed als voorgerecht, lunch of gerecht om te delen.
Udon bestaat uit dikke, zachte tarwenoedels. Je eet ze in een warme bouillon met tempura, rundvlees of tofu. Soba is een ander type noedel. Deze dunne noedels worden van boekweit gemaakt en kunnen warm of koud worden geserveerd. Beide opties zijn geschikt voor een lichte lunch of een warme avondmaaltijd.
In een izakaya bestel je kleine gerechten voor de hele tafel. Denk aan edamame, karaage, gegrilde vis, yakitori, tofu en aardappel- of groentegerechten. Zo’n informele Japanse eetbar combineert eten met drinken. Je kunt er meerdere smaken proberen zonder één grote maaltijd te kiezen.
Karaage is Japanse gefrituurde kip. De kip wordt gemarineerd met onder andere sojasaus, gember en knoflook. Aardappelzetmeel of bloem zorgt voor een krokante laag. Karaage wordt vaak geserveerd als snack, lunchgerecht of onderdeel van een izakaya-maaltijd.
- Kies rijst met katsudon, oyakodon of gyudon.
- Ga voor noedels met udon of soba.
- Probeer vlees, vis, groenten of tofu.
- Bestel gefrituurde gerechten zoals tempura of karaage.
De precieze ingrediënten verschillen per regio, restaurant en recept. Niet elk gerecht is vegetarisch of halal. Dashi kan vis bevatten en sauzen kunnen alcohol, visbestanddelen of vleesextract bevatten. Vraag bij allergieën of dieetwensen vooraf naar de samenstelling.
Warme Japanse gerechten met ramen, tempura en curry
Naast sushi biedt de Japanse keuken veel warme gerechten. Je ontdekt zachte noedels, krokante groenten, kruidige saus en gegrilde kip. De vier gerechten hieronder passen bij een snelle lunch of een uitgebreid diner.
Ramen: noedelsoep met rijke bouillon
Ramen is een warme noedelsoep met tarwenoedels, bouillon en verschillende toppings. De bouillon kan kip, varkensvlees, vis, kombu, gedroogde paddenstoelen of groenten bevatten. De smaak en zwaarte hangen sterk af van de basis.
Bij shoyu ramen proef je sojasaus. Miso ramen krijgt zijn volle smaak door gefermenteerde sojabonenpasta. Shio ramen heeft een zoute, vaak lichte basis. Tonkotsu ramen wordt gemaakt met varkensbotten en smaakt romiger en voller.
Veelgekozen toppings zijn chashu, een zacht gegaarde plak varkensvlees, en een zachtgekookt ei. Bosui, nori, mais, bamboescheuten, taugé en menma geven extra smaak en structuur.
Ramen wordt meestal als volledige warme maaltijd gegeten. De noedels horen stevig te blijven. In sommige ramenrestaurants kun je de hardheid van de noedels, de hoeveelheid olie en de kracht van de bouillon kiezen.
Tempura: knapperig gefrituurde groenten en vis
Bij tempura worden vis, zeevruchten of groenten in een licht beslag gedoopt. De ingrediënten frituren kort in hete olie. Zo ontstaat een dunne, luchtige en krokante korst.
Garnalen, inktvis en witvis komen veel voor. Je kunt kiezen voor aubergine, pompoen, zoete aardappel, paprika, shiitake of shisoblad. De korte baktijd houdt de eigen smaak en structuur goed intact.
Tempura wordt vaak geserveerd met tentsuyu. Deze lichte dipsaus bevat dashi, sojasaus en mirin. Geraspte daikon geeft de saus een frisse toets.
Je kunt tempura als zelfstandig gerecht bestellen. Het komt als combinatie op tafel, in een tendon-kom met rijst of naast udon en soba. De bereiding vraagt om een juiste temperatuur en timing. Meng het beslag niet te zwaar, zodat de korst licht blijft.
Japanse curry met rijst en smaakvolle toppings
Japanse curry heet kare raisu. Het is een mild tot kruidig stoofgerecht met witte rijst. De saus is vaak dikker en zoeter dan Indiase of Thaise curry.
Ui, wortel en aardappel vormen de klassieke basis. Je kiest voor kip, rundvlees, varkensvlees of groenten. De saus ontstaat vaak uit Japanse curryroux, een blok of pasta met specerijen, bloem en vetstof.
Katsu curry combineert curry met een gepaneerde en gefrituurde varkens- of kipkotelet. De krokante katsu vormt een prettig contrast met zachte rijst en romige saus. Ebi fry, groenten, kaas, een zachtgekookt ei en tofu zijn andere populaire toppings.
De pittigheid loopt van mild tot extra heet. Japanse curry is een vullende keuze als je liever geen rauwe vis eet. Controleer bij een vegetarische of veganistische variant de bouillon en curryroux. Die kunnen dierlijke ingrediënten bevatten.
Yakitori: gegrilde kipspiesjes met saus
Yakitori bestaat uit kleine kipspiesjes die boven houtskool of een grill worden bereid. Vrijwel elk deel van de kip kan op een spies belanden. Denk aan dijvlees, kipfilet, vel, lever en kipgehaktballetjes.
Je kiest meestal tussen tare en shio. Tare is een zoet-hartige saus met onder andere sojasaus, mirin en suiker. Bij shio worden de spiesjes vooral met zout gekruid.
Bekende soorten zijn negima met kip en bosui, tsukune met kipgehakt, momo met kippendij en reba met kippenlever. Namen en porties kunnen per restaurant verschillen.
In een izakaya eet je yakitori als klein gerecht met rijst, edamame, bier of sake. Zo kun je meerdere smaken en bereidingen combineren. De grill geeft de kip geroosterde aroma’s en soms een lichte rooksmaak. Vraag bij dieetwensen na of de saus alcohol of andere dierlijke ingrediënten bevat.
Populaire Japanse maaltijden voor elke smaak
De Japanse keuken biedt lichte, hartige, krokante, romige, zoete en umamirijke gerechten. Je vindt er vis, vlees, groenten, tofu en noedels. Kies ramen voor warme noedelsoep met een diepe bouillonsmaak, tempura voor krokante groenten, garnalen of vis en Japanse curry voor een milde, stevige maaltijd.
Yakitori past goed bij een gedeelde maaltijd en bestaat uit kleine gegrilde kipspiesjes. Okonomiyaki is een hartige pannenkoek met verschillende toppings, terwijl donburi rijst combineert met een complete topping. Gyoza is geschikt als snack of bijgerecht. Met udon of soba ontdek je andere noedels naast ramen.
In Japanse restaurants bestel je vaak meerdere kleine gerechten. Zo combineer je bijvoorbeeld rijst, misosoep, gegrilde vis, groenten en een klein bijgerecht. Vegetarische en veganistische opties zijn steeds beter beschikbaar, zoals tofu, edamame, groentetempura, vegetarische gyoza en groentecurry.
Vraag in een Nederlands restaurant altijd naar dashi, vissaus, bonito-vlokken, vleesbouillon en sauzen. Controleer ook de frituurolie en meld allergieën voor soja, tarwe, sesam, ei, vis, schaaldieren of pinda. Sushi is slechts één onderdeel van de Japanse keuken: met ramen, tempura, curry, yakitori, okonomiyaki, donburi, gyoza en noedels ontdek je welke smaken het beste bij je passen.
