Een bezoek aan een Libanees restaurant is meer dan één gerecht kiezen. Verse kruiden, groenten, peulvruchten, granen en gegrilde specialiteiten komen samen in een smaakvolle eetervaring.
Meestal bestel je meerdere gerechten om te delen. Koude en warme mezze vormen vaak het begin van de maaltijd. Daarna kun je kiezen voor vlees, vis, vegetarische of veganistische gerechten.
De beste combinatie hangt af van je gezelschap, eetlust en dieetwensen. Met hummus, falafel, een frisse salade en een grillgerecht proef je verschillende kanten van de Libanese keuken.
In dit artikel ontdek je eerst de lekkerste mezze om te delen. Daarna volgen populaire hoofdgerechten. We sluiten af met Libanese desserts en traditionele drankjes.
Libanese gerechten om te delen: ontdek de lekkerste mezze
Mezze zijn kleine Libanese gerechten die tegelijk of na elkaar op tafel komen. Je deelt ze met je gezelschap en proeft zo veel verschillende smaken. Libanees platbrood hoort erbij, want daarmee schep je dips gemakkelijk op.
Hummus, baba ganoush en labneh als romige voorgerechten
Hummus is een zachte dip van kikkererwten, tahin, citroensap en knoflook. De smaak wordt vaak afgerond met olijfolie, paprikapoeder, pijnboompitten of verse kruiden. Wie zelf hummus wil maken, vindt een eenvoudig hummusrecept met duidelijke verhoudingen.
Baba ganoush wordt gemaakt van geroosterde aubergine, tahin, citroen en knoflook. Door het roosteren krijgt de aubergine een zachte structuur en een lichte rooksmaak. Labneh is dikke, uitgelekte yoghurt met een frisse, lichtzure smaak. Olijfolie, gedroogde munt en kruiden geven deze vegetarische mezze extra karakter.
Falafel, tabouleh en fattoush voor een frisse start
Falafel bestaat uit gemalen kikkererwten of tuinbonen met kruiden en specerijen. De balletjes of schijfjes worden meestal gefrituurd en zijn vaak vegetarisch. Vraag bij twijfel naar de bereidingswijze.
Tabouleh is een kruidige salade met veel peterselie, tomaat, munt, bulgur, citroensap en olijfolie. De zuurfrisse smaak past goed bij romige dips en gegrilde gerechten. Fattoush bevat groenten, kruiden en krokante stukjes geroosterd of gefrituurd platbrood. Sumak zorgt voor de kenmerkende frisse smaak.
Warme mezze met halloumi, kibbeh en sambousek
Halloumi is een stevige kaas die goed kan worden gebakken of gegrild. De zoute smaak en veerkrachtige structuur passen mooi bij frisse salades en zoete garnituren.
Kibbeh is een klassiek gerecht van bulgur, kruiden en meestal lams- of rundvlees. Je kunt het krijgen als gefrituurde balletjes, ovale hapjes of gebakken schotel. Sambousek zijn kleine deegpasteitjes met bijvoorbeeld vlees, kaas of spinazie. Ze worden meestal gebakken of gefrituurd.
Bestel een mix van romige, frisse en warme mezze. Zo proef je verschillen in smaak, temperatuur en structuur tijdens één gedeelde maaltijd.
Populaire Libanese hoofdgerechten met vlees, vis en groenten
Libanese hoofdgerechten draaien vaak om grillen, marineren en samen delen. Vlees of groenten komen op tafel met rijst, brood, salade en frisse sauzen. Zo stel je een maaltijd samen met veel smaak en variatie.
Gegrild vlees zoals shoarma, shish taouk en kebab
Shoarma bestaat uit dun gesneden, gekruid vlees. Het gaart langzaam aan een verticale spit. Afhankelijk van het restaurant kies je kip, rundvlees of lam.
Shish taouk bestaat uit gemarineerde kip aan spiesjes. Citroen, knoflook, yoghurt of olie en specerijen geven het vlees een zachte, kruidige smaak. Je krijgt het vaak met rijst, salade, knoflooksaus of platbrood.
Kebab verwijst naar meerdere gegrilde vleesbereidingen. Denk aan gekruid gehakt aan een spies, stukken vlees of een gemengde grill. Vraag naar de samenstelling wanneer je een bepaalde vleessoort wilt vermijden.
Knoflooksaus, ingelegde groenten, hummus, rijst en Libanees brood passen goed bij grillgerechten. Een gemengde grill is handig wanneer je verschillende smaken wilt proberen. Controleer vooraf welke vleessoorten en bijgerechten op de schotel liggen.
Vegetarische en veganistische hoofdgerechten
Je vindt in een Libanees restaurant veel gerechten zonder vlees. Falafel, gegrilde groenten, hummus, baba ganoush en linzengerechten zijn smaakvolle keuzes. Een geroosterde bloemkool met tahinsaus past goed bij deze keuken.
Foul medames bestaat uit langzaam gegaarde tuinbonen. Citroen, knoflook en olijfolie zorgen voor een frisse, hartige smaak. Gerechten met kikkererwten en linzen geven een stevige maaltijd zonder vlees.
Vegetarisch betekent niet vanzelf veganistisch. Labneh, halloumi, yoghurtmarinades en boter bevatten zuivel. Vraag naar de bereiding, mogelijke kruisbesmetting en gebruikte sauzen wanneer je veganistisch eet.
Gegrilde vis en zeevruchten verschillen per menu en seizoen. Vaak worden ze geserveerd met citroen, knoflook, kruiden, rijst en salade. Vraag naar de vangst van de dag voor een passende keuze.
Libanese rijstgerechten en schotels om samen te delen
Libanese rijst wordt vaak bereid met vermicelli. Het bijgerecht past goed bij kip, lam, kebab en gegrilde groenten. Soms maakt de rijst deel uit van een grotere schotel voor meerdere personen.
Bekijk je hoofdgerecht niet los van de mezze. Bestel één of twee warme gerechten naast enkele kleine schotels. Zo proef je verschillende smaken zonder te veel afzonderlijke porties te kiezen.
Libanese desserts en drankjes om je maaltijd compleet te maken
Na kruidige, frisse en hartige gerechten vormt een Libanees dessert een zoete afsluiting. Veel zoetigheden bevatten noten, filodeeg, dadels, griesmeel, kaas, rozenwater of oranjebloesemwater. Baklava bestaat uit laagjes filodeeg, pistache, walnoot of amandel en suikersiroop.
Knafeh wordt vaak warm geserveerd. Krokante deegvezels of griesmeel omhullen een zachte kaasvulling en zoete siroop. Pistache zorgt voor extra smaak en kleur. Maamoul zijn kleine koekjes met dadels, pistachenoten of walnoten. Ze passen goed bij koffie of thee. Muhallabieh is een lichtere keuze: een romige melkpudding met rozenwater, oranjebloesemwater en pistache.
Libanese koffie is sterk en ongefilterd, waardoor het koffiedik in het kopje achterblijft. Kardemom geeft de koffie een warme geur. Ook muntthee en zwarte thee passen goed na de maaltijd. Verse munt zorgt voor een frisse afsluiting na romige dips, gegrild vlees en zoete desserts.
Arak is een traditionele anijslikeur die je met water en ijs drinkt. Door water toe te voegen krijgt de drank een melkachtige kleur. Arak bevat alcohol en is daarom niet geschikt als je alcohol vermijdt. Kies dan voor vruchtensap, water of een alcoholvrije frisdrank. Vraag bij huisgemaakte dranken naar de ingrediënten en het suikergehalte. Na een uitgebreide mezze kun je één dessert delen. Wil je het licht houden, bestel dan koffie en muntthee.
